In 2002 werd hij tevens benoemd tot bijzonder hoogleraar Europees Consumentenrecht aan de Universiteit Maastricht.Jac Rinkes is raadsheer-plaatsvervanger bij het Gerechtshof te Arnhem. Hij publiceerde vele artikelen en diverse boeken op specialistische onderwerpen en is redacteur van het Nederlands Tijdschrift voor Consumentenrecht, het Nederlands Tijdschrift voor Handelsrecht, het Tijdschrift Praktisch Procederen en mede-redacteur van het Jaarboek voor Consumentenrecht.

Hij heeft deelgenomen aan diverse consultancy projecten voor de Europese Commissie, de Consumentenbond, de Sociaal Economische Raad, de Nederlandse Orde van Advocaten en het Ministerie van Economische Zaken. Voorts is/was hij gast-docent aan de universiteiten van Birmingham, Nancy en Bordeaux en heeft hij bijgedragen aan de Matra, Taiex en Phare-programma’s (Polen, Litouwen, Letland, Hongarije).

Bij Paulussen Advocaten verzorgt Jac Rinkes tweewekelijks lezingen voor de advocaten en adviseert hij in complexe juridische dossiers.